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老年食養(yǎng)食療:六、胃和十二指腸潰瘍的飲食調(diào)養(yǎng)

胃和十二指腸潰瘍的發(fā)病同胃酸和胃蛋白酶的消化作用有關(guān),故稱消化性潰瘍。其臨床主要癥狀是慢性、周期性及節(jié)律性上腹痛,疼痛可表現(xiàn)為饑餓痛、鈍痛、脹痛、灼痛或劇痛。胃潰瘍疼痛多在餐后1小時(shí)左右開(kāi)始,直至下次餐前;而十二指腸潰瘍疼痛多在餐后3~4小時(shí)出現(xiàn),持續(xù)至…

胃和十二指腸潰瘍的發(fā)病同胃酸和胃蛋白酶的消化作用有關(guān),故稱消化性潰瘍。其臨床主要癥狀是慢性、周期性及節(jié)律性上腹痛,疼痛可表現(xiàn)為饑餓痛、鈍痛、脹痛、灼痛或劇痛。胃潰瘍疼痛多在餐后1小時(shí)左右開(kāi)始,直至下次餐前;而十二指腸潰瘍疼痛多在餐后3~4小時(shí)出現(xiàn),持續(xù)至下次進(jìn)餐前,進(jìn)餐可使疼痛緩解。發(fā)作多在初秋至次年早春,精神緊張、過(guò)度疲勞、飲食不當(dāng)及某些藥物可誘使疼痛發(fā)作。其它癥狀還有噯氣、www.med126.com反酸、惡心、嘔吐等。

(一)飲食原則

1.宜食用質(zhì)軟、易消化的食物,避免體積大、堅(jiān)硬、粗纖維多的食物,以減少對(duì)潰瘍面的機(jī)械性刺激。

2.少量多餐、定時(shí)定量。少量,可減少胃酸分泌;多餐,可彌補(bǔ)食量之不足。一般每餐不宜過(guò)飽,以正常食量的2/3為宜,每日進(jìn)餐4~5次。定時(shí)定量對(duì)維持胃液分泌和正常生理功能有重要作用。

3.為促進(jìn)潰瘍愈合,提供營(yíng)養(yǎng)全面的膳食,特別是選用蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品,很有必要。

4.烹調(diào)方法應(yīng)以蒸、煮、燉、燒、燴、燜等較好,不宜采用干炸、油炸、腌臘、滑溜等方法。忌過(guò)甜、過(guò)咸、過(guò)熱及生冷食物。

5.細(xì)嚼慢咽。

6.足夠的熱能、適量蛋白質(zhì)、低脂、豐富維生素的膳食。

(二)食譜舉例

早餐:

大米粥(大米50克)

花卷(面粉50克)

蒸蛋羹(雞蛋40克)

豆腐20克

加餐:www.med126.com

牛奶300毫升,加糖10克

餅干25克

午餐:

大米軟飯(大米100克)

蘿卜熘魚(yú)片(鯉魚(yú)100克、胡蘿卜50克、團(tuán)粉10克)

菠菜蛋湯(菠菜50克、雞蛋40克)

加餐:

豆?jié){300毫升,加糖10克

蛋糕25克

晚餐:

大米粥(大米50克)

發(fā)糕(面粉50克)

肉末炒土豆泥(豬肉50克、土豆100克)

全日烹調(diào)用油25克

全日熱能10080千焦(2400千卡)左右。

(三)食物選擇要點(diǎn)

1.避免能強(qiáng)烈刺激胃液分泌的食物,如咖啡、濃茶、可可、巧克力、濃肉湯、雞湯、過(guò)甜食物、酒精、地瓜等食物;各種香料及強(qiáng)烈調(diào)味品,如味精、芥末、胡椒辣椒、茴香花椒等也應(yīng)加以控制。

2.含粗纖維多的食物,如玉米面、高粱米等粗糧,干黃豆、茭白、竹筍、芹菜、、韭菜、黃豆芽等要加以限制。堅(jiān)硬的食物,如臘肉、火腿、香腸、蚌肉、花生米不宜食用。

3.生蔥、生蒜、生蘿卜、洋蔥、蒜苗等產(chǎn)氣多的食物對(duì)潰瘍病不利。

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