大家健康 2008/04/17【文／林淑蓉】 蕃茄咖哩、烏賊咖哩、印度咖哩、日式咖哩、
洋蔥咖哩等，街上新開了許多咖哩餐飲店。即使不是專賣咖哩，其它餐飲店也不希望在這波咖哩熱中缺席，知名的甜甜圈專賣店，發(fā)明咖哩口味甜甜圈給客人嘗鮮；便利超商提供咖哩飯、藍(lán)帶咖哩三明治等熟食供消費(fèi)者選擇；火鍋店也有提供咖哩湯頭；便當(dāng)?shù)暌哺s時(shí)髦，門口特別標(biāo)示「咖哩飯」……似乎只要在食物里加點(diǎn)咖哩，就容易得到消費(fèi)者的青睞。
咖哩并不是新口味，近來這么熱門的原因之一，應(yīng)該是拜醫(yī)學(xué)研究之賜，有的說可以預(yù)防心臟病、有的說可以預(yù)防失智癥、有的說具消炎作用、有的甚至說可以抑制癌細(xì)胞增生……咖哩真有這么神嗎？
咖哩在預(yù)防醫(yī)學(xué)上的3大捷報(bào)
在印度和中醫(yī)的臨床治療上，咖哩早就占有一席之地。咖哩成分之一是
姜黃，
姜黃所含的姜黃素，在印度和傳統(tǒng)中醫(yī)是常見的處方之一，外敷用來治療膿腫創(chuàng)傷；內(nèi)服通常針對(duì)肚子脹氣、
黃疸、胃痛等癥狀。
只是以上療效可能還不足以說服消費(fèi)者多吃咖哩，因?yàn)檫@些癥狀不能算大問題，即使沒有咖哩，還有許多替代方案可以治療，咖哩會(huì)紅成這樣，是因?yàn)橄嗬^有醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，它在預(yù)防心血管疾病、失智癥（阿茲海默癥)、還有癌癥等棘手疾病上，可以扮演重要的角色。
捷報(bào)1》降低膽固醇，減少動(dòng)脈硬化
陽明大學(xué)醫(yī)學(xué)院
藥理學(xué)研究所副教授陳惠文所領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)，在針對(duì)心血管疾病進(jìn)行研究時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)咖哩的妙用。包括減少血栓、減少動(dòng)脈硬化、降低脂肪酸、降低膽固醇等4大問題，咖哩都有很好的預(yù)防效果，國(guó)內(nèi)外也都有論文支持這樣的論點(diǎn)。
捷報(bào)2》預(yù)防阿茲海默癥
陳惠文解釋：「姜黃素可減少變性蛋白在我們腦中神經(jīng)間的沉積，避免神經(jīng)細(xì)胞受損所造成的記憶力喪失和混亂�！挂蚨深A(yù)防阿茲海默癥。
捷報(bào)3》抑制癌細(xì)胞增生和轉(zhuǎn)移
現(xiàn)在醫(yī)學(xué)界也針對(duì)「咖哩可否減少癌癥」作了許多研究，其中咖哩可預(yù)防癌癥的研究較多，而咖哩會(huì)致癌的研究相對(duì)少很多。陳惠文分析：「癌癥是不正常細(xì)胞過度增生，姜黃素本身就可以抑制不正常細(xì)胞過度增生；第二，姜黃素可減少癌癥轉(zhuǎn)移的機(jī)會(huì)；第三，在癌癥標(biāo)靶療法上，姜黃素會(huì)抑制癌細(xì)胞特別的一些酵素，這些酵素會(huì)造成細(xì)胞的增生和轉(zhuǎn)移。」
關(guān)于咖哩的好處還不只這些，咖哩有「印度
黃金」的美名，相關(guān)的研究包括：可以治療青春痘、不正常搔癢、皮膚病、不正常出血、
氣喘、喉嚨發(fā)炎、
咳嗽；改善腦貧血癥狀、肝膽疾病、
糖尿病、眼疾……還有人在化妝品里加入咖哩成分，可見熱門程度。
哪些人不適合吃咖哩
雖然世界各國(guó)作過不少關(guān)于咖哩的研究，說明吃咖哩好處多多，不過，陳惠文指出，多數(shù)是「預(yù)防醫(yī)學(xué)的范圍」，在西醫(yī)的臨床用藥上，咖哩還沒有被普遍當(dāng)作處方，原因之一是劑量與人體吸收的問題。
如果是用在預(yù)防心血管疾病、阿茲海默癥，他說：「1、2周吃一次，偶一為之也就夠了，天天都吃咖哩也受不了�！挂嵝训氖牵Яǖ墓π恰割A(yù)防」阿茲海默癥，已出現(xiàn)癥狀的人，吃再多也沒有用。
如果用在預(yù)防癌癥方面，劑量就比較高。美國(guó)癌癥醫(yī)學(xué)中心就有專家建議，「給癌癥病人一天吃5〜7克的姜黃素」（在美國(guó)一般超市可買到顆粒狀的萃取姜黃素)，效果還沒有明確結(jié)論，不過，根據(jù)臺(tái)大醫(yī)院先前所做的第一期臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，就算連續(xù)幾個(gè)月吃這么多，也還沒出現(xiàn)明顯的副作用，陳惠文表示：「目前為止，還沒有『吃太多姜黃素不好』的報(bào)導(dǎo)，不過，還是提醒大家『再好的東西』，吃過量都是不好的�！�
事實(shí)上，也有一些人不適合吃咖哩，耕莘醫(yī)院永和分院營(yíng)養(yǎng)師薛安栗提醒：「1.咖哩通常加了
辣椒、
胡椒，對(duì)于腸胃炎、
胃潰瘍的人會(huì)造成刺激；2.會(huì)促進(jìn)子宮收縮，婦女懷孕期間要節(jié)制；3.會(huì)刺激膽囊收縮，膽結(jié)石患者不適合多吃；4.咖哩還會(huì)抑制血小板凝結(jié)，罹患血液凝結(jié)疾病的人最好避免�！�
不愛咖哩味 可改吃什么來防癌？
對(duì)于喜歡咖哩口味的人，聽到「吃多了也無妨」當(dāng)然很高興﹔可是，還有另一部分的人，并不是那么喜歡咖哩的味道，該用什么食材來取代？
薛安栗說：「姜和黃芥茉當(dāng)中，也都含有姜黃素，所以，烹調(diào)食物時(shí)加點(diǎn)姜，或是吃東西時(shí)沾點(diǎn)黃芥茉
醬，都可攝取到相同的營(yíng)養(yǎng)素�！惯�有就是黃咖哩和綠咖哩所含的姜黃素，不會(huì)因顏色而有差異，她指出：「咖哩一般是黃色，如果加了青椒這類綠色材料，就會(huì)變綠咖哩�！�
搭配哪些食材 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高
如果沒有以上問題，多數(shù)人都可安心享受美味咖哩料理，為了讓咖哩具備更多健康食物的條件，薛安栗建議：「搭配抗氧化的食材更好，像是花椰菜、
胡蘿卜、洋蔥、蕃茄等，既美味又健康�！谷绻灾魇愁悂碚f，「加點(diǎn)
牛肉，含鐵量高，抗氧化功能較好；如果擔(dān)心膽固醇問題，那就選擇
雞肉和海鮮�！�
一般人煮咖哩都會(huì)煮一大鍋，在冰箱分2、3天食用，薛安栗認(rèn)為：「如果加了蔬果，就不要放過夜；或是蔬果先不要加進(jìn)去，等要吃的時(shí)候再加，比較符合健康飲食原則�！�
弄清楚咖哩的功效，也了解如何搭配食材，就可更放心享受一頓咖哩大餐啰！
－－－－－－－－－－－好！
