一、何謂強(qiáng)化食品
近年來,在對人群進(jìn)行營養(yǎng)和膳食調(diào)查后,針對人群膳食中某些營養(yǎng)素含量不足,采取缺什么補(bǔ)什么的預(yù)防措施,取得明顯的預(yù)防效果。根據(jù)人群的營養(yǎng)和膳食情況,將某些營養(yǎng)素添加到食品中,以滿足人體的需要,這種食品稱為強(qiáng)化食品。
二、強(qiáng)化食品的種類:
(一)鐵強(qiáng)化食品:由于世界各地鐵營養(yǎng)缺乏癥的患病率均高,尤其是第三世界國家,所以推廣鐵強(qiáng)化食品,預(yù)防缺鐵,已受到很多國家的重視。近年來我國很多地區(qū)已研制出多種鐵強(qiáng)化食品,如鐵強(qiáng)化餅干、糖果、奶粉、醬油、食鹽、飲料、代乳粉、面包等。應(yīng)用鐵強(qiáng)化食品,應(yīng)注意以下條件:①最好是人群的主食或經(jīng)常食用的副食品;②加入的鐵易于吸收,且不影響食品的其他營養(yǎng)成分和色、香、味;③價(jià)格低廉,便于大規(guī)模生產(chǎn)、保存和運(yùn)輸;④根據(jù)群體的實(shí)際鐵營養(yǎng)情況,科學(xué)的確定強(qiáng)化鐵量,絕不能引起急、慢性鐵中毒;⑤定期監(jiān)測強(qiáng)化食品質(zhì)量和預(yù)防效果。如嬰兒“乳方”每1000ml加鐵10~20mg,每10jfsoft.net.cn/sanji/0克乳粉加鐵15mg;面粉等谷類干粉每100克加鐵3.5~7mg;食鹽每克加鐵1mg,同時(shí)加入維生素C可促進(jìn)鐵吸收。
(二)鋅強(qiáng)化食品:鋅是人體重要的必需微量元素,在體內(nèi)含量僅次于鐵。鋅缺乏將導(dǎo)致多種功能紊亂。食物中含鋅不足為鋅缺乏癥的最重要病因之一,缺乏含鋅豐富的動物性食物更易造成鋅缺乏。口服含鋅制劑符合人體的正常代謝過程,常用硫酸鋅、醋酸鋅、葡萄糖酸鋅、谷氨酸鋅、賴氨酸鋅做為強(qiáng)化劑。
(三)銅強(qiáng)化牛乳制品:預(yù)防小兒缺銅性貧血及癥狀性缺銅。
(四)苯酮寧奶方?jīng)_飲劑(國產(chǎn))及Lafenalac(美國產(chǎn)):每100g內(nèi)含蛋白質(zhì)15g、苯丙氨酸80mg、脂肪18g、碳水化合物60g、熱量188.28KJ。為低苯丙氨酸水解蛋白制劑,用以治療苯丙酮尿癥。
(五)無半乳糖配方奶:國外有Nutramigen、Pro Sobee等,治療半乳糖血癥。jfsoft.net.cn/hushi/
三、如何正確選用強(qiáng)化食品
1.食用者必需具有食用強(qiáng)化食品的適應(yīng)癥,應(yīng)通過醫(yī)學(xué)鑒定確認(rèn)某種營養(yǎng)缺乏,并確定選用何種強(qiáng)化食品適宜。
2.食用強(qiáng)化食品有時(shí)間限制,如已解除某種營養(yǎng)素的缺乏,即應(yīng)及時(shí)停用,代之以加強(qiáng)營養(yǎng),以天然食品供給充足的營養(yǎng)素。否則會造成某種營養(yǎng)素過多而導(dǎo)致中毒癥。
3.所選用強(qiáng)化食品必需是國家認(rèn)定的食品廠家生產(chǎn),該強(qiáng)化食品業(yè)已通過國家鑒定方可食用。
4.嚴(yán)格區(qū)別食品添加劑(如色素)、校味劑(如香精、糖精)加于主料后制成之食品。