素食山莊:今天在“棗子樹(shù)”請(qǐng)人吃飯

今天中午在成都“棗子樹(shù)”請(qǐng)人吃飯。

環(huán)境感覺(jué)非常好，菜的味道也不錯(cuò)，服務(wù)員的態(tài)度也很滿意。

就是客人太少，可能是上個(gè)月末剛剛開(kāi)張的原因吧。真希望這個(gè)餐廳能夠興旺起來(lái)，好好發(fā)展下去。
－－－－－－－－－－－你在哪家店吃的？他們生意都很好的，古北要排隊(duì)的
－－－－－－－－－－－成都，青龍街，太平洋百貨（全興店)旁邊。
－－－－－－－－－－－素食店太少了，我們應(yīng)該在網(wǎng)絡(luò)上多宣傳一下！
－－－－－－－－－－－上周五去寧波店吃過(guò),可以感覺(jué)到烹飪之法非常健康,味道很不錯(cuò).

菜價(jià)不便宜,網(wǎng)上查了文章解惑:


棗子樹(shù)的經(jīng)營(yíng)成本詳述  
——回答一位網(wǎng)友關(guān)于棗子樹(shù)定價(jià)問(wèn)題的提問(wèn)

　　因近來(lái)有太多朋友對(duì)開(kāi)素菜館深感興趣, 并且處在急切的心態(tài), 所以, 只能在此借論壇一角來(lái)反映棗子樹(shù)的經(jīng)營(yíng)實(shí)況的一隅, 以此拋磚引玉, 讓大家有更多的思考方向, 做好充足的心理準(zhǔn)備.

　　棗子樹(shù)所有的采購(gòu)舉措都只有一個(gè)目標(biāo): 就是以相對(duì)好的產(chǎn)品做為我們的原物料, 對(duì)客人負(fù)責(zé), 對(duì)環(huán)境負(fù)責(zé).每個(gè)月的物料成本約占營(yíng)業(yè)額的30%.
　　1.棗子樹(shù)用的烹調(diào)用油現(xiàn)在是非轉(zhuǎn)基因的福臨門(mén)5升小桶裝植物油。
　　2.給大家上的迎客茶一定是有機(jī)茶, 曾很賣(mài)力地去黑龍江找有機(jī)大麥茶.現(xiàn)在用的是福州的有機(jī)鐵觀音。
　　3.采購(gòu)進(jìn)來(lái)的蔬菜來(lái)自上海市的甲級(jí)虹橋園藝場(chǎng)。(與東航及波特曼同一品級(jí))
　　4.每個(gè)操作間一定安裝純凈水設(shè)備(包含大灶)。
　　5.粉絲來(lái)自山東魯花, 麻油用的是三添麻油, 米來(lái)自安徽射陽(yáng), 面粉用的是最貴的美玫粉及東北的有機(jī)小麥粉。
　　６.洗餐墊用雕牌天然皂粉, 果汁吧洗水果用安利濃縮洗潔精........
　　
　　 另外, 棗子樹(shù)的人員數(shù)要比同行業(yè)多1/3至1/4左右, 目前四家店的總員工數(shù)超過(guò)300名. 這么多人的原因是:
　　1. 滿足員工周休二日及每周40小時(shí)的國(guó)家規(guī)定, 允許每周積半天假做為鼓勵(lì)年度返鄉(xiāng)探親用, 最多有人連年假, 例休, 帶薪積假可近60天
　　2. 常有出外供齋結(jié)緣的任務(wù), 一出去就要8至10余位廚師（最多一次是派去揚(yáng)州高旻寺29位), 所以得有后備人力.
　　3. 許多菜的原料都是手工制作，加工過(guò)程繁復(fù)。

　　 同時(shí), 棗子樹(shù)一直是合法地經(jīng)營(yíng),并盡量照顧外地同仁, 所以人事費(fèi)用也居高不下, 每個(gè)店的薪資成本依不同規(guī)模的店約在10萬(wàn)-15萬(wàn)間, 約占總營(yíng)業(yè)額的30% 。
　　1. 上海員工誠(chéng)實(shí)地依每位員工的實(shí)領(lǐng)工資交納四金, 而非最低人均工資來(lái)交納. 為保障外地員工的權(quán)益, 最早為每家分店的每位員工交納外勞力綜合保險(xiǎn).
　　2.外地員工得以依年資按比例報(bào)銷(xiāo)醫(yī)藥費(fèi).
　　3.每家店都有為外地員工準(zhǔn)備的宿舍, 同時(shí)要求距離在步行20分鐘之內(nèi)可到之處, 目前有20多個(gè)員工宿舍, 且都在繁華之處, 租金很高.
　　此外要交營(yíng)業(yè)稅5.56%, 水電煤及差旅費(fèi)等管理費(fèi)用占10%, 租金約占12-15% .
　　以上還不包含固定資產(chǎn)的折舊, 行銷(xiāo)費(fèi)用, 設(shè)備的維修及更新, 開(kāi)辦費(fèi)用的攤提.
　　所以, 棗子樹(shù)每個(gè)月常常是處在持平的狀態(tài), 但只要是遇上國(guó)定假日的3倍加班費(fèi)或是大供齋, 下月的財(cái)務(wù)報(bào)表就要出現(xiàn)赤字了.
　　以上的帳務(wù)不僅對(duì)政府的稅務(wù)人員公開(kāi), 也對(duì)所有感興趣及想開(kāi)店的朋友公開(kāi).
　　
　　 針對(duì)盈馀的部份, 棗子樹(shù)要交納33%的所得稅, 剩馀的凈利部份用在慈善事業(yè), 素食發(fā)展,所有棗子樹(shù)的股東目前一共有近40名, 大家在參與之初都簽下了協(xié)議, 條件是:
　　1.素食者
　　2.投資的股本永遠(yuǎn)不回收
　　3.無(wú)條件認(rèn)同盈馀分配
　　舉江寧店為例, 共有13位股東, 總投資200萬(wàn)(7位各1股, 6位各0.5股), 以最好的一個(gè)月為例:
盈馀6.5萬(wàn)左右* 0.67*0.25=全體股東得以分配的盈馀 (已扣除企業(yè)所得稅)
持股1股的股東(投資20萬(wàn)永不回收)可分配的稅后分紅約在1100元左右(開(kāi)店一年尚未分過(guò)紅利)
　　所以, 我要在此敬告有心開(kāi)素菜館的朋友, 如果你是為利益眾生的角度來(lái)開(kāi)素菜館會(huì)每天都在喜樂(lè)的狀態(tài), 但如果是為了賺錢(qián)來(lái)開(kāi)素菜館, 可能就要大失所望了.
　　棗子樹(shù)的例子, 僅適用于經(jīng)營(yíng)型態(tài)與理念類(lèi)似棗子樹(shù)的素餐廳. 同時(shí),我寫(xiě)此文的本意在于更好的推動(dòng)素食的健康發(fā)展, 因?yàn)? 5年多以來(lái)的經(jīng)驗(yàn)積累, 能證明素菜館在國(guó)內(nèi)推動(dòng)是非常有意義的.同時(shí), 也是為了讓更多朋友理性地思考開(kāi)素菜館的方法, 藉此激發(fā)出更多準(zhǔn)備好的朋友投身到這項(xiàng)利人利己的志業(yè)中來(lái).

[ Last edited by 古月止水 on 2006/11/15 at 09:02 ]
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難得有餐廳做到這幾樣
－－－－－－－－－－－以后請(qǐng)客吃飯，全去“棗子樹(shù)”。
－－－－－－－－－－－請(qǐng)問(wèn)寧波的哪個(gè)地方有"棗子樹(shù)"啊?謝謝!
－－－－－－－－－－－h(huán)ttp://www。jujubetree。com/about/yuehu.html

http://www。jujubetree。com/
－－－－－－－－－－－謝謝只管耕耘的答復(fù)!