菠菜和
豆腐、牛奶和雞蛋、土豆和
牛肉……經(jīng)常留意保健養(yǎng)生知識的人會發(fā)現(xiàn),這樣的食物搭配已經(jīng)越來越受到“批判”,因為它們都屬于所謂“相克”的食物。因為一個“克”字,讓很多人吃飯時“瞻前顧后”、無所適從?墒,2000多年來,中國人就這么吃,從來沒斷過,難道我們的祖祖輩輩一直吃錯了嗎?
近年來,有關“食物相克”的書籍一直占據(jù)生活類圖書銷售排行榜的高位,“連續(xù)數(shù)月榮登全國各大書城暢銷生活書排行榜”、“自2003年8月出版至今已重印10次”、“貝塔斯曼書友會2004年、2005年度生活書上榜圖書”等字眼充斥在封皮上。不僅如此,“食物相克”書籍,也有越出越厚的趨勢,所列出的“相克”搭配,從百十來種,到最近出的書動輒就是1000種。圖文并茂,很受讀者歡迎。
乍一看,書中所列“相克”的后果都很嚴重,有的會使“身體不適”,有的易“中毒”,還有很多寫的是“失明”、“導致死亡”,白紙黑字的煞是嚇人。至于“相克”的解釋,有些提出化學成分、生化反應這樣的科技語言,有些引用中醫(yī)典籍,說著性味歸經(jīng)這樣玄妙的語言,也有很多語焉不詳,一句“傷身”了之。
食物間“干擾”沒那么厲害
對于市面上如此眾多的食物相克“理論”,
北京中醫(yī)藥大學中醫(yī)養(yǎng)生康復專業(yè)翁維健教授總結(jié)道,所用的無非就是以下幾招:用現(xiàn)代的營養(yǎng)學理論,像如何產(chǎn)生沉淀、造成不能吸收、如何破壞營養(yǎng)成分,來證明相克有理;用西醫(yī)的理論,大談生化反應、器官細胞等等,很深、很玄;實在講不清道理,就把老中醫(yī)搬出來了,什么氣血虧,四氣五經(jīng)等等;不講任何道理,怪怪地引一段古代中醫(yī)的經(jīng)文,認為這就是食物相克的理論。
中南大學湘雅二院營養(yǎng)科唐大寒教授認為,食物相克沒有那么“厲害”,正常體質(zhì)、身體健康的人,吃食物應該是沒有禁忌的。“目前最流行的說法是,某兩種食物同吃營養(yǎng)可能相互抵消,這也是很多人推崇‘食物相克’的主要原因!碧平淌谡f,不同食物中的各種營養(yǎng)素或化學成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響,導致某些營養(yǎng)物質(zhì)不能被充分吸收與利用,這是正,F(xiàn)象,沒什么大不了。
三種誤區(qū)要避免
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授何計國告訴記者,在所謂的“食物相克”中,有以下幾種情況:
一是存在明顯的錯誤,如
羊肝與
紅豆同食會引起中毒,可以用雞屎白解毒;
馬肉和
驢肉不能同食,否則會得
傷寒等。第一種情況問題不大,老百姓往往稍微思考一下就明白了。
二是看起來很有道理,但經(jīng)不住仔細推敲。如豆?jié){與雞蛋不能同食,否則影響雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收;牛奶不能與果汁同食,易影響牛奶的營養(yǎng)價值等。這種情況最易得到老百姓的認同,誤區(qū)很多。
雞蛋與豆?jié){相克。雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白,可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。這個解釋聽起來很有道理,因為大豆中確實存在胰蛋白酶抑制劑,不僅能影響蛋白質(zhì)的消化吸收,還會造成腹脹、
腹痛與
腹瀉。但是,胰蛋白酶抑制劑不太耐熱,只要加熱時間足夠,就會被破壞。相反,而將不同來源的蛋白質(zhì)混合食用,有助于產(chǎn)生蛋白質(zhì)的互補作用,這種作用不僅能提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,還可減少蛋白質(zhì)被分解、代謝為能量的量,減少含氮物質(zhì)的產(chǎn)生,降低了腎臟的負擔,對機體有利。
牛奶與果汁相克。果汁屬于酸性飲料,能使蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊影響吸收,降低牛奶的營養(yǎng)。實際上,凝塊是食物內(nèi)部膨脹的結(jié)果,食物膨脹后會產(chǎn)生很多細微的孔洞,這些孔洞能夠使分解蛋白質(zhì)的酶進入其內(nèi)部,從而增加了酶與蛋白質(zhì)的作用面積,使食物更容易消化與吸收。
三是確實有道理,但也應分清不同的情況,如菠菜與豆腐不能同食等。
這是最符合營養(yǎng)道理的一條食物相克的理論。因為菠菜含有較多的草酸,能與豆腐中的鈣結(jié)合成草酸鈣沉淀,影響豆腐中鈣的吸收。其實,如果喜歡一起吃,可以先將菠菜用開水焯一下,除掉多余的草酸。再和豆腐涼拌做湯,不但不相克,還有好處呢。
-----------他云,你云,我吃我自己的,只要喜歡怎么吃就怎么吃,只要不吃腐爛的,明顯有毒的就可以了,什么東西有它的個性或者是毒性,明明知道抗生素有毒,可是現(xiàn)在天天有人用。
哎,現(xiàn)在的世道是什么賺錢說什么,應該多學學多讀讀
黃帝內(nèi)經(jīng)。
-----------不刻意
-----------食物相克論,并不忽悠人。不信你可試試再說?
-----------嗯 講究吃法~~