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養(yǎng)豬疾病預(yù)防:生豬屠宰遵循操作規(guī)程中的開膛、凈腔是怎樣的?

生豬屠宰遵循操作規(guī)程中的開膛、凈腔是怎樣的?
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開膛、凈腔?刹捎脦ら_膛、凈腔或去皮開膛、凈腔。①帶皮開膛、凈腔。雕圈:刀刺人肛門外圍,雕成圓圈,掏開大腸頭垂直放人骨盆 內(nèi)。應(yīng)使雕圈少帶肉,腸頭脫離括約肌,不得割破直腸。挑胸、剖腹:自放血口沿胸部正中挑開胸骨,沿腹部正中線自 上而下剖腹,將生殖器從脂肪中拉出,連同輸尿管全部割除,不得刺傷內(nèi)臟。放血口、挑胸、剖腹口應(yīng)連成一線,不得出現(xiàn)三角肉。拉直腸、割膀胱:一手抓住直腸,另一手持刀,將腸系膜及韌帶 割斷,再將膀胱和輸尿管割除,不得刺破直腸。取腸、胃(肚):一手抓住腸系膜及胃部大彎頭處,另一手持刀 在靠近腎臟處將系膜組織和腸、胃共同割離豬體,并割斷韌帶及食 道,不得刺破腸、胃、膽囊。取心、肝、肺:一手抓住肝,另一手持刀,割開兩邊隔膜,取橫膈 膜肌腳備檢。左手順勢(shì)將肝下?lián)澹沂殖值秾⑦B接胸腔和頸部的 韌帶割斷,并割斷食管和氣管,取出心、肝、肺,不得使其破損。沖洗胸、腹腔:取出內(nèi)臟后,應(yīng)及時(shí)用足夠壓力的凈水沖洗胸 腔和腹腔,洗凈腔內(nèi)淤血、浮毛、污物,并摘除兩側(cè)腎上腺。摘除內(nèi) 臟各部位的同時(shí),應(yīng)由檢驗(yàn)人員按規(guī)定同步進(jìn)行檢驗(yàn)。②去皮開膛、凈腔?刹捎脵C(jī)械剝皮或人工剝皮按剝皮機(jī)性 能,預(yù)剝一面或二面,確定預(yù)剝面積。剝皮按以下程序操作。挑腹皮:從頸部起沿腹部正中線切開皮層至肛門處。剝前腿:挑開前腿腿襠皮,剝至脖頭骨腦頂處。剝后腿:挑開后腿腿襠皮,剝至肛門兩側(cè)。剝臀皮?.先從后臀部皮層尖端處割開一小塊皮,用手拉緊,順 序下刀,再將兩側(cè)臀部皮和尾根皮剝下。剝腹皮:左右兩側(cè)分別剝,剝右側(cè)時(shí),一手拉緊、拉平后襠肚 皮,按順序剝下后腿皮、腹皮和前腿皮;剝左側(cè)時(shí),一手拉緊脖頭 皮,按順序剝下脖頭皮,前腿皮、腹皮和后腿皮。夾皮:將預(yù)剝開的大面豬皮拉平、崩緊,放人剝皮機(jī)卡口、 夾緊。開剝:水沖淋與剝皮同步進(jìn)行,按皮層厚度掌握進(jìn)刀深度,不 得劃破皮面,少帶肥膘。人工剝皮:將屠體放在操作臺(tái)上,按順序挑腹皮、剝臀皮、剝腹 皮、剝脊背皮。剝皮時(shí)不得劃破皮面,少帶肥膘
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