肉雞營養(yǎng)與科技發(fā)展趨勢中的品質(zhì)是怎樣的
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(1)細菌污染防控技術(shù)。在品質(zhì)方面，主要是防止致病菌的污染，比如沙門氏菌、彎曲桿菌的污染，這一問題，在西方國家較為關(guān)注，因為他們喜歡生食一些肉類�！ �(2)胴體組成、腹脂、屠宰率。品質(zhì)指標中，還包括胴體的組成，降低腹脂率，提高屠宰率。 (3)腸道微生物與肌肉脂肪的關(guān)系。研究腸道微生物與肌肉脂肪沉積、風(fēng)味物質(zhì)沉積的關(guān)系，比如，人的胖與瘦與腸道微生物是相關(guān)的。一些益生菌的使用，可以改善腸道微生物菌群，提高風(fēng)味物質(zhì)沉積的數(shù)量。比如，我們曾與國內(nèi)一家公司合作，通過一定技術(shù)將飼料發(fā)酵后喂雞，
雞肉的風(fēng)味會有所改善。 (4)脂肪酸組成。通過調(diào)整脂肪酸的組成，比如w一3不飽和脂肪酸的含量來改善肉的品質(zhì)。從營養(yǎng)的角度講，成本較高。
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