加工食用豬皮有哪些技巧?
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一、選料:選用經(jīng)檢疫合格的健康豬為原料,不得采用種用公、母豬及患有皮膚病的豬。 二、燙毛與刮毛:采用良好的脫毛方法可保證豬皮干凈衛(wèi)生,減少毛及毛根殘留。為此,通常采用燙池浸燙后再進行脫毛的方法。資料證明,燙池的水溫以48~60℃為宜,浸燙時間為5~7分鐘。浸燙時應(yīng)不斷翻動屠體,以使各部位受熱均勻,嚴防燙生燙老。用燙毛機燙豬時每檔只放一頭豬,以免互相擠壓,體表受熱不均,影響燙毛效果。屠體泡燙充分后迅速進行刮毛,刮毛力求干凈。使用打毛機時,機內(nèi)沐浴水溫控制在30℃左右,不得傷及皮下脂肪! ∪、剝皮:剝皮前將屠體表面清洗干凈,剝皮時避免損傷皮張。因此,通常采用機械剝皮,可使肉皮減少損傷,薄厚均勻,并減少皮下殘留! ∷摹⒊尚桶b:將預(yù)冷后的豬皮裁剪成不小于10米×25厘米大小的規(guī)格,定量包裝?穴1×20公斤或1×25公斤?雪,內(nèi)襯塑料薄膜,外用紙箱包裝。 五、豬皮的保存:在-18℃條件下保存,保持期可達10個月。
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低溫保存
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