腌制咸蛋的鹽水浸泡法是怎樣的
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(1 )鹽水的配制：開水加
食鹽配制成20%的飽和食鹽 溶液（波美比重計(jì)達(dá)烈度0。(2 )將飽和食鹽溶液涼冷到201C左右^倒入已放好的1 待腌的蛋缸中.使g全部淹沒(méi)鹽水中，約15>—2〇夭即成熟， 鹽水比鹽泥滲透作M快，因此蛋咸熟較早，但鹽水腌蛋1個(gè) 月后，往往蛋殼上出現(xiàn)黑斑，而鹽泥法則無(wú)此缺點(diǎn)。并且由 于鹽水滲透很快，浸泡時(shí)間太長(zhǎng),咸蛋味道苦咸，影響進(jìn)食。
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