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養(yǎng)雞疾病問答:制作鹵煮雞中的鹵煮是怎樣的

制作鹵煮雞中的鹵煮是怎樣的
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煮先將湯鍋燒沸,按照雞的大小分層入鍋,大雞 碼底,小雞在上,再把花椒、茴香、五香粉裝入布袋,連 同其它配料放入鍋中,等湯燒開以后再放入陳年老,然后 用木篦子壓住,加火煮制。先用旺火煮40分鐘/如是當(dāng)年新 雞,即可煮透,倘是兩年老雞,尚須用微火再熵煮1個(gè)小時(shí)。 在鹵煮過程中需不時(shí)翻動(dòng)。如果顏色尚淺,還可適當(dāng)加醬。 熟雞出鍋以后,要趁熱整理,用手沾著雞湯輕ffi雞胸,使之 平整豐滿。鹵煮雞湯可以連續(xù)使用,但要及時(shí)清鍋,每次煮雞之后 用布袋過濾,除去殘?jiān),下次煮雞時(shí)再添水加料。
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