瑤土豬怎么煮好吃?
瑤土豬怎么煮好吃？
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大廚認(rèn)為，“瑤土豬”不能用過重的口味烹飪，畢竟嫩甜是它的優(yōu)點(diǎn)，要吃就吃它的原味，應(yīng)該用以清淡著稱的廣東做法烹飪最適合。比如它的排骨多汁，用紅蔥頭焗成一煲，排骨被焗得外脆里嫩，還略帶紅，因此而得名，也叫
梅花肉。對(duì)于梅花肉，負(fù)責(zé)掌廚的廚師并無(wú)對(duì)它做過多渲染，僅用香芹、蔥段、少許青紅椒蔥頭的野味，咬破一層薄薄的殼，就有蜜意的肉汁從齒間迸濺而出。那味道，與平常所食的豬排大不一樣。要品嘗到瑤土豬獨(dú)有的膠質(zhì)感，就不可錯(cuò)過這道花生燜豬手。由于養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)、飼料好的緣故，豬手的膠質(zhì)層比其他
豬肉的要厚許多，所含的膠原蛋白也更豐富，而且口感細(xì)密，不含膽固醇。
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