羊屠宰時的胴體整理是怎樣的
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胴體整理:用刀沿腹中線開膛,防止刀傷內(nèi)臟。將全部內(nèi)臟 取出后,前肢從腕關(guān)節(jié),后肢從跗關(guān)節(jié)處去蹄,頭從枕寰關(guān)節(jié)處切斷。 然后,去掉生殖器、板油及腎臟。最后修刮殘毛、血污v血斑及傷痕 等,以保捋胴體整潔衛(wèi)生、符合商品要求。經(jīng)檢驗合格后,方可人庫 冷藏,經(jīng)成熟排酸或分割、出售6
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