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愛(ài)爾夏牛起源于蘇格蘭。毛色為紅白花，紅色深淺變化不一，尾梢白色。體格中等，結(jié)構(gòu)勻稱，角細(xì)長(zhǎng)，角色白，角 尖黑色。乳房良好，肢蹄健壯。愛(ài)爾夏牛平均產(chǎn)奶量4 000?5 000 kg，乳脂率4%?5%，美 國(guó)愛(ài)爾夏牛的平均產(chǎn)奶量8 181kg，乳脂率4%，乳蛋白3.5%。愛(ài) 爾夏公牛體重800 kg、母牛450?550 kg。早熟，適應(yīng)性強(qiáng)，抗病 力強(qiáng)。
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