四、動(dòng)物屠宰檢疫
54.什么是動(dòng)物屠宰檢疫？
答：屠宰檢疫是動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的官方獸醫(yī)，采用法定的檢疫程序和方法，依照法定的檢疫對(duì)象和檢疫標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)即將屠宰、屠宰過程中的動(dòng)物，以及動(dòng)物胴體進(jìn)行疫病檢查、定性和處理的技術(shù)處理過程。是政府行為。
55.屠宰檢疫有哪些環(huán)節(jié)？
答：根據(jù)《動(dòng)物檢疫管理辦法》第二十二條的規(guī)定可分為，⑴進(jìn)場(chǎng)的查證驗(yàn)物環(huán)節(jié)：官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)進(jìn)場(chǎng)動(dòng)物附具的《動(dòng)物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標(biāo)識(shí)，觀察動(dòng)物健康狀況。⑵宰前檢查環(huán)節(jié)：檢查待宰動(dòng)物健康狀況，對(duì)疑似染疫的動(dòng)物進(jìn)行隔離觀察。⑶屠宰同步檢查環(huán)節(jié)：在動(dòng)物屠宰過程中實(shí)施全流程同步檢疫和必要的實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)。
56.在生豬的屠宰檢疫中，必檢哪些部位？
答：頭部、心臟、
肺臟、脾臟、肝臟、腎臟、胃腸和胴體。
57.在生豬屠宰檢疫中，必檢哪些淋巴結(jié)？
答：頭部的頜下淋巴結(jié)，內(nèi)臟的肝門淋巴結(jié)、腸系膜淋巴結(jié)，胴體的肩前淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)。
58. 屠宰檢疫結(jié)果處理有哪幾種？
答：2種。經(jīng)檢疫合格的,由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》。經(jīng)檢疫不合格的,由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，按國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
59. 回收的《動(dòng)物檢疫合格證明》應(yīng)該保存多長(zhǎng)時(shí)間？
答：根據(jù)《動(dòng)物檢疫管理辦法》第二十五條，應(yīng)當(dāng)保存12個(gè)月以上。
60. 牛和羊的屠宰檢疫記錄要保存10年以上？
答：因?yàn)榀偱２『桶W病潛伏期很長(zhǎng)，我國(guó)目前雖然還沒有此病，為防患于未然，便于追根溯源，記錄保存要長(zhǎng)。
61. 買肉時(shí)應(yīng)注意什么？
答：①要到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)肉品專攤上去買；②要看經(jīng)營(yíng)者有無《動(dòng)物檢疫合格證明》；③肉品有無檢疫印章和檢疫證；④肉品是否新鮮。千萬莫買送上門的便宜肉、零塊肉和死豬肉。
62.沒有《防疫條件合格證》如何處罰？
答：根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第七十七條規(guī)定，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，處一千元以上一萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處一萬元以上十萬元以下罰款。
63.動(dòng)物屠宰場(chǎng)如何辦理《動(dòng)物防疫條件合格證》？
答：首先，應(yīng)向縣級(jí)以上獸醫(yī)主管部門提出申請(qǐng)，并附相關(guān)材料；其次，接受動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所的現(xiàn)場(chǎng)審查，經(jīng)審查合格，發(fā)給《動(dòng)物防疫條件合格證》。
64.檢疫的合格肉應(yīng)該具有怎樣的標(biāo)識(shí)？
答：檢疫合格的肉品本身應(yīng)該有檢疫驗(yàn)訖印章或者其他檢疫標(biāo)志，并附有《動(dòng)物檢疫合格證明》。
65.屠宰動(dòng)物時(shí)的副產(chǎn)品骨、角、生皮、原毛、絨，需要達(dá)到哪些要求才能出具《動(dòng)物檢疫合格證明》？
答：根據(jù)《動(dòng)物檢疫管理辦法》第二十三條的規(guī)定，在供體動(dòng)物滿足普通動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，骨、角、生皮、原毛、絨，還要滿足三點(diǎn)要求。①來自非封鎖區(qū)，或者未發(fā)生相關(guān)動(dòng)物疫情的飼養(yǎng)場(chǎng)（戶)；②按有關(guān)規(guī)定消毒合格；③農(nóng)業(yè)部規(guī)定需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)的，檢測(cè)結(jié)果符合要求。
66.檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品到達(dá)目的地后，是否可以直接在當(dāng)?shù)胤咒N？
答:不可以。根據(jù)《動(dòng)物檢疫管理辦法》第二十六條的規(guī)定。此時(shí)貨主應(yīng)該向輸入地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)換證（換證不收費(fèi))，即將此批動(dòng)物產(chǎn)品的《動(dòng)物檢疫合格證明》換為與分銷產(chǎn)品數(shù)量相符的數(shù)份《動(dòng)物檢疫合格證明》之后，可以進(jìn)行分銷。
67.檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品到達(dá)目的地，貯藏后是否能夠直接調(diào)運(yùn)或者分銷？
答：不能。根據(jù)《動(dòng)物檢疫管理辦法》第二十七條的規(guī)定,這時(shí)貨主可以向輸入地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)重新申報(bào)檢疫。輸入地縣級(jí)以上動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)符合條件的動(dòng)物產(chǎn)品，出具《動(dòng)物檢疫合格證明》。
68.為什么炭疽動(dòng)物不允許剖檢？
答：炭疽動(dòng)物體內(nèi)常有大量菌體，剖檢時(shí)若處理不當(dāng)，這些菌體可感染人，且可形成大量有強(qiáng)大抵抗力的芽孢污染土壤、水源、牧地，成為長(zhǎng)久的疫源地，因此炭疽動(dòng)物嚴(yán)禁剖檢。
69.生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng))應(yīng)當(dāng)具備怎樣的條件?
答：根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第八條規(guī)定：
（1)有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)、水質(zhì)符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的水源條件；
（2)有符合國(guó)家規(guī)定要求的待宰間、屠宰間、急宰間以及生豬屠宰設(shè)備和運(yùn)載工具；
�。�3)有依法取得健康證明的屠宰技術(shù)人員；
�。�4)有經(jīng)考核合格的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員；
�。�5)有符合國(guó)家規(guī)定要求的檢驗(yàn)設(shè)備、消毒設(shè)施以及符合環(huán)境保護(hù)要求的污染防治設(shè)施；
�。�6)有病害生豬及生豬產(chǎn)品無害化處理設(shè)施；
�。�7)依法取得動(dòng)物防疫條件合格證。
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