二、兒童及青少年的膳食
合理營養(yǎng)對保證兒童身心健康、促進體力、智力的良好發(fā)育起著決定性作用，為成年后的健康打下良好的基礎。由于兒童時期生長發(fā)育迅速，代謝旺盛，所需能量和各種營養(yǎng)素的量相對要比成年人多。兒童期各個年齡階段，對膳食中營養(yǎng)素供給量有不同要求（表11-1)。
兒童青少年時期肌肉系統(tǒng)發(fā)育最快，所需蛋白質也最多，對各種氨基酸的需要量均相應增多，一般高于成人的1～2倍，精氨酸和蘇氨酸可高4倍，在蛋白質的供給量上應與熱能相適應，占總熱能的12～15%。
由于兒童機體器官尚未成熟，咀嚼及消化能力尚未完善，應供給質地細軟易于消化的食品。但也應注意逐漸增加纖維素多的食物，以增強牙齒和胃腸道功能。兒童肝臟中儲存糖原不多，體內碳水化物相對較少，由于活潑好動，易饑餓，應適當增加餐飲。在主副食品上要合理搭配。鑒于目前一些城市中小學生肥胖比例已見增加，因此，更要重視合理、平衡膳食的供給，要避免不足與過食。預防冠心病也應從兒童時期開始。膳食熱量分配要合適，一日三餐的熱量比例，可按早餐30%、午餐35%及晚餐35%分配。
各種無機鹽及維生素的足量供給也很重要，無機鹽中除鈣、磷、鐵、碘和鎂外，鋅的充分供應對生長和性器官的發(fā)育有重要。
三、老年人的膳食
老年人活動量相應減少，整個代謝過程趨向減慢，熱能的消耗也隨之降低。因此，在熱能的供給量上應適當降低，如40～49歲減少5%，50～59歲減少10%，60～69歲減少20%，70歲以上減少30%。
老年在衰老過程中，蛋白質代謝以分解代謝為主，合成代謝緩慢，如血紅蛋白合成減少，老年性貧血較常見。其原因除缺鐵外，還與氨基酸缺乏有關，氨基酸缺乏也常引起氮平衡失調，所以，應對老年人提供優(yōu)質蛋白質，而且其量應占蛋白質總量的50%左右。同時蛋白質應占總熱量的12%～15%左右。
老年性骨質疏松癥已成為老年人常見病，據(jù)估計在西方國家65歲以上老人中患病率為10%～50%，波多黎各和美國密執(zhí)安州的65歲以上婦女骨質疏松癥患病率各為60%及80%。在我國某些地區(qū)對50歲以上老人調查結果提示，骨質疏松癥患病率達20%～25%左右，男女比例為1：3。多數(shù)學者認為本病是鈣代謝、年齡、性別、營養(yǎng)素、微量元素及體力活動等多因素共同作用的結果，而其中以鈣代謝障礙及婦女絕經為該病的主要危險因素，因絕經后雌激素減少，內分泌功能紊亂。故老年人鈣的供應量應當充分，并應選擇鈣易吸收的食物，以及適當量的維生素D。其他維生素與老年人關系也很密切，如維生素C與膽固醇代謝有關，維生素E有抗衰老作用，維生素B1在尿中排出量較一般成年人高，尼克酸在體內儲留量隨年齡的增長而下降，維生素B12在血清中的量低于成年人，因此老年人也應注意這些維生素的供給量。
老年人膳食還應結合其生理特點，食物宜切碎煮爛，選擇柔軟易消化食物，多供應優(yōu)質蛋白質。脂肪供應不宜過多，以占熱能總量的20%～25%為宜，應多食植物油，少吃油煎炸或過于油膩的食物。老年人對低血糖的耐受力差，易感饑餓，故應適當增加餐次。為防止由于結腸、直腸肌肉萎縮而影響排便能力，造成便秘，每天應有纖維素和適宜飲水量，一般2000ml左右。
